Los cortes de carne más utilizados en los asados argentinos
Conocida por su carne de alta calidad y tradición asadora, Argentina se ha convertido en un referente mundial cuando se trata de asados. Los cortes de carne utilizados en los asados argentinos son variados y cada uno tiene su propio sabor y textura.
Conoce los cortes de carne más utilizados en los asados argentinos
En este post, hablaremos de los cortes de carne más utilizados en los asados argentinos.
Asado
El corte más famoso en los asados argentinos es el asado. Se obtiene de las costillas inferiores del ganado de vacuno y es conocido por su grasa intramuscular y sabor intenso. El asado se corta en tiras y se coloca en la parrilla con el hueso hacia abajo para que se cocine lentamente y la grasa se derrita. Se sirve con chimichurri, una salsa hecha de hierbas, ajo y aceite de oliva.
Vacío
El vacío es otro corte popular en los asados argentinos. Se obtiene del vientre del ganado de vacuno y tiene una textura fibrosa y jugosa. Se corta en tiras largas y se cocina a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos para asegurarse que esté cocido pero aún jugoso. Se sirve con chimichurri o salsa criolla, una mezcla de tomates, cebolla, pimiento y vinagre.
Matambre
El matambre es un corte fino y plano que se obtiene de la carne que rodea el abdomen del ganado de vacuno. Es muy delgado y se cocina a fuego alto durante unos minutos por cada lado para sellar los jugos y mantener la suavidad de la carne. Se sirve en rodajas finas y se acompaña con ensalada o patatas asadas.
Tira de asado
La tira de asado es un corte obtenido de la costilla del ganado de vacuno. Tiene una textura fibrosa y un sabor intenso debido a la presencia de grasa intramuscular. Se corta en porciones pequeñas y se cocina lentamente durante una hora a fuego medio-bajo para asegurar que esté cocido pero aún tierno. Se sirve con chimichurri y patatas fritas.
Ojo de bife
El ojo de bife es uno de los cortes más finos y suaves de la carne argentina. Se obtiene de la parte central de la carne del ganado de vacuno y tiene una textura tierna y suave. Se cocina a fuego alto durante unos minutos por cada lado para asegurar que esté sellado y jugoso. Se sirve con salsa chimichurri y ensalada.
Cuadril
El cuadril es un corte grande y redondeado que se obtiene de la parte trasera del ganado de vacuno. Tiene una textura suave y un sabor intenso debido a la grasa intramuscular que tiene. Se cocina a fuego medio durante unos 30 minutos por cada lado para asegurar que esté cocido pero aún jugoso. Se sirve con chimichurri y ensalada.
Entraña
La entraña es un corte obtenido de la parte inferior del diagrama del ganado de vacuno. Tiene una textura fibrosa y un sabor intenso debido a la presencia de grasa intramuscular que tiene. Se cocina a fuego alto durante unos minutos por cada lado para asegurarse de que esté cocido pero aún jugoso. Se sirve en tiras finas y se acompaña con ensaladas o patatas asadas.
Chorizo
El chorizo es un tipo de embutido de carne de cerdo o vacuno que se utiliza comúnmente en los asados argentinos. Se coloca la parrilla y se cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro. Se sirve en rodajas y se puede comer solo con pan.
Morcilla
La mocilla es otro tipo de embutido que se utiliza en los asados argentinos. Se hace con sangre de cerdo o vacuno, se mezcla con grasa y especias y se embute en tripas de animales. Se cocina en la parrilla durante unos minutos hasta que esté dorada por fuera y cocida por dentro. Se sirve en rodajas y se pueden comer solas o con ensalada.
Mollejas
Las mollejas son una delicia de los asados argentinos. Se obtiene del timo y el páncreas del ganado de vacuno y tiene una textura suave y un sabor intenso. Se cocinan a fuego alto durante unos minutos por cada lado hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro. Se sirven en rodajas y se puede comer solo o con pan.
En conclusión, los cortes de carne utilizados en los asados argentinos son variados y cada uno tiene su propio sabor y textura.
Desde el famoso asado hasta la delicada molleja, la carne argentina es una experiencia culinaria única y deliciosa que ha hecho famoso al país en todo el mundo.
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