Prueba las anchoas en Asador City Wok Talavera
Uno de los alimentos que nunca debería faltar en una dieta saludable y equilibrada es la anchoa. Las anchoas son una buena fuente de proteínas y omega-3. Además, es un tipo de pescado azul que provienen de aguas más profundas, además contienen lípidos saludables que son indispensables en cualquier dieta equilibrada.
¿Conoces su origen? Pues bien, la historia de las anchoas se remonta en una familia de industriales sicilianos que llegaron a las costas cantábricas a finales del siglo XIX y en el primer tercio del siglo XX. Se trasladaron a las costas cantábricas con el fin de buscar nueva pesca, ya que la de sus aguas falló y existía una fuerte demanda por los nuevos mercados de países europeos y americanos. Esta familia de industriales realizaba su actividad en locales que tenían arrendados y posteriormente la producción se enviaba a Italia por vía marítima. Al paso de los años empezaron a establecer su residencia en España.
Giovanni Vella Scaliota. Es de los primeros salazoneros italianos venidos a Santoña (España). Para preparar una anchoa en salazón primero había que limpiarla para consumirla (como se sigue haciendo ahora) y una vez preparada tomarla al natural o bien con un poco de mantequilla para suavizar su sabor salino. Giovanni Vella, comenzó a obsesionarse con la idea y empezó a realizar estas labores en fábrica, donde enlataba la anchoa y la vendía al consumidor de forma directa.
Por tanto, el proceso de elaboración de la anchoa en lata es el siguiente: limpiar la salazón para luego formar filetes, quitando la espina central y envasar las tiras en latas.
Tipos de anchoas
En el mercado español se comercializan diferentes tipos de anchoas. Por tanto, encontramos en el mercado español tres especies distintas:
- Engraulis ringen: se conoce también como la anchoveta, se encuentra en los mares de Chile y Perú.
- Engraulis anchoíta: procede de los mares de Argentina y Uruguay.
- Engraulis mordaz: se localiza en los mares de California, en Estados Unidos.
- Engraulis japonicus: situada en los mares de Japón y China.
- Engraulis capensis: la podemos encontrar en los mares de Namibia y Sudáfrica.
- Engraulis indicus: se localiza en los mares de India, Golfo Pérsico y Madagascar.
¿Qué beneficios tienen las anchoas?
Estos son los principales beneficios de las anchoas:
- Contiene pocas calorías, por cada 100 gramos contienen unas 250 calorías.
- Aporta un número alto en proteínas al organismo, por eso son buenas para el desarrollo muscular.
- Alto contenido en ácido fólico, lo cual están especialmente indicadas para embarazadas.
- Contienen un 12 % de grasas saludables con apenas hidratos de carbono y son fuente de hierro, potasio, fósforo, calcio y vitaminas A y B.
- Compatibles con dietas de adelgazamiento, ya que combinan perfectamente con otros alimentos bajos en grasas como los pepinillos, pimientos o boquerones.
- Ayudan a frenar el colesterol, gracias a sus proteínas que son de gran valor biológico y ayudan a disminuir las grasas de la sangre.
- Contribuyen al fortalecimiento de los huesos dado que contienen una gran cantidad de vitamina D.
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