Uno de los alimentos que nunca debería faltar en una dieta saludable y equilibrada es la anchoa. Las anchoas son una buena fuente de proteínas y omega-3. Además, es un tipo de pescado azul que provienen de aguas más profundas, además contienen lípidos saludables que son indispensables en cualquier dieta equilibrada.
¿Conoces su origen? Pues bien, la historia de las anchoas se remonta en una familia de industriales sicilianos que llegaron a las costas cantábricas a finales del siglo XIX y en el primer tercio del siglo XX. Se trasladaron a las costas cantábricas con el fin de buscar nueva pesca, ya que la de sus aguas falló y existía una fuerte demanda por los nuevos mercados de países europeos y americanos. Esta familia de industriales realizaba su actividad en locales que tenían arrendados y posteriormente la producción se enviaba a Italia por vía marítima. Al paso de los años empezaron a establecer su residencia en España.
Giovanni Vella Scaliota. Es de los primeros salazoneros italianos venidos a Santoña (España). Para preparar una anchoa en salazón primero había que limpiarla para consumirla (como se sigue haciendo ahora) y una vez preparada tomarla al natural o bien con un poco de mantequilla para suavizar su sabor salino. Giovanni Vella, comenzó a obsesionarse con la idea y empezó a realizar estas labores en fábrica, donde enlataba la anchoa y la vendía al consumidor de forma directa.
Por tanto, el proceso de elaboración de la anchoa en lata es el siguiente: limpiar la salazón para luego formar filetes, quitando la espina central y envasar las tiras en latas.
En el mercado español se comercializan diferentes tipos de anchoas. Por tanto, encontramos en el mercado español tres especies distintas:
Estos son los principales beneficios de las anchoas:
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